השוקולד מכיל חמאת קקאו שהיא סוג של שומן. לשמנים יש נטייה לספוח ריחות ולכן חובה לשמור את השוקולד הרחק מתבלינים, חומרים ארומאטיים אחרים ובשר.

כמו כן, לחות יכולה להמיס את הסוכר שבשוקולד, דבר הגורם לשטח החיצוני של השוקולד להיראות אפור. לכן מומלץ מאוד לשמור את השוקולד במקום יבש עם לחות נמוכה (מתחת ל 50%).

חשוב לשמור את השוקולד בטמפרטורה שבין 13⁰-18⁰ צלסיוס. בנוסף, אסור לחשוף את השוקולד לשמש.

אם אין אפשרות לאחסן את השוקולד בטמפרטורות מתאימות, ניתן לאחסן אותו במקרר בתוך קופסת זכוכית סגורה היטב. לאחר פתיחת הקופסה יש לאטום אותה מחדש.

בשינויי טמפרטורה חדים, כמו העברת השוקולד מהמקרר לחדר בטמפרטורה גבוהה יחסית, יתרחשו שינויים בכימיה של חמאת הקקאו. שינויים אלו יגרמו לחמאת הקקאו להיפרד מהמוצקים, דבר שיצור מעין שכבה אבקתית אפרפרה. שכבה זו אינה מזיקה  (אלא רק לא נראית טוב לעין) ותשתלב בחזרה בשוקולד לאחר תהליך הטמפרור. חשוב לציין כי  השכבה הלבנה כן גורמת לשינוי בטעם השוקולד שהוא יבש יותר ומרקם פחות איכותי. לבריאות אין דאגה. לכן, בהוצאה מהמקרר, מומלץ לכסות אותו במקום קריר - על מנת שלא תהיה חשיפה לאור - עד שיגיע לטמפרטורת החדר.

זמני אחסנה
שוקולד מריר    (ללא מילוי או תוספת פירות ו/או אגוזים) – ניתן לאחסן במשך כשנתיים בתנאים אופטימליים כפי שצוין.
שוקולד חלב     (ללא מילוי או תוספת פירות ו/או אגוזים) – ניתן לאחסן במשך כשנה בתנאים אופטימליים כפי שצוין.
שוקולד לבן      (ללא מילוי או תוספת פירות ו/או אגוזים) – ניתן לאחסן במשך כשנה בתנאים אופטימליים כפי שצוין.
שוקולד עם גנאש על בסיס שמנת  ניתן לאחסן במשך כשבועיים. ניתן לאחסן אותו במקפיא בתוך קופסא סגורה היטב ליותר זמן, אפילו חודשיים עד שלושה חדשים. מומלץ להוציא אותו קודם למקרר ואחר כך להעבירו למקום קריר על מנת למנוע שינויי טמפרטורה חדים.

Copying from this website is illegal.
Building a website based on the ideas and design of this website is immoral