<

 

 

"Nash on Ganache" Talya P.

 

גנאש בננה למילוי פרלינים

ל 775 גר'

400 גר' שוקולד לבן
240 גר' שמנת מתוקה
50 גר' מחית בננה
50 גר' חמאה ללא מלח
20 גר' טרימולין (סוכר אינברטי) אם אין, אפשר להשתמש ב גלוקוזה ואם אין אפילו אפשר דבש
15 גר' רום כהה
תרמיל וניל

 1. חוצים את תרמיל הווניל לאורך, ובעזרת הצד הנגדי ללהב הסכין מוציאים את הזרעים.
     מוסיפים את הזרעים ואת חצאי התרמיל לשמנת

 

 

 2. מחממים את השמנת והוניל עד לרתיחה עדינה

3.  שופכים את הטרימולין על השוקולד.

4. באופן הדרגתי מאד שופכים את השמנת ( אפשר לסנן את הוניל מהשמנת אבל לא חייבים - (אני לא מסננת )
 על השוקולד והטרימולין.  אפשר להשתמש בבלנדר ידני - אפילו מומלץ.

5. לקרר את הגנאש ל -35C     

6. להוסיף את החמאה, ואחר כך את הבננה ואת הרום

6. כאשר הגנאש מתקרר  אפשר למלא את הקונכיות