בעיות בהכנת גנאש

1. התקרשות גנאש או גנאש שמעליו שמן צף - האמולסיה האידיאלית לגנאש מתרחשת בין 32.2^o ו - 34.3^o מעלות. אם הטמפרטורה עולה יותר מעל- 34.3^o, חמאת הקקאו כבר חמה מידי. טיפות השומן יתחילו לעלות למעלה. התהליך יכול להסתיים בשכבה של חמאת קקאו מעל הכול.

2. גושים – חתיכות השוקולד היו גדולות מידי ולא נמסו בשמנת החמה

3. גרגרים – ערבוב או הקצפה יתר על המידה יכול לגרום לטקסטורה גרגרית מפני שהטמפרטורה ירדה מתחת ל-32.2^o מהר מידי.

פתרונות

1. יש לחמם קצת שמנת- כ- 1/4 כוס או פחות בצורה דומה להכנת הגנאש. בקערה אחרת יש לשים 2 כפות גנאש (בערך) ואז לשפוך מעליו את השמנת החמה. יש להמתין דקה ולהתחיל לערבב מהאמצע. בסוף שלב זה אמור להיות מרקם חלק. כל פעם, בזמן הערבוב, יש לשים עוד ועוד גנאש עד שהכול אחיד כפי שצריך להיות!

2. יש לחמם את הגנאש בתנור מיקרוגל או בעזרת מייבש שער, כל פעם קצת עד שהשוקולד מומס. צריך להיזהר לא לחמם יותר מידי שלא תהיה בעיה של חמאת הקקאו הצפה למעלה!

3. כמו בפתרון מס' 1

4. שימוש בלנדר ידני מאד מאד עוזר

Copying from this website is illegal
Building a website based on the ideas and design of this website is immoral