אל הקקאו

מקור השוקולד, שמוצאו מהעץ THEOBROMO CACAO ( פירושו – משקה האלים), עבר היסטוריה ארוכה שהתחילה לפני כ-4000 שנה. מקור הקקאו הוא אגן האמזונס בסביבת 2000 שנה לפני הספירה. תושבים במרכז אמריקה ומקסיקו השתמשו בתסיסה של ציפת הפולים  ליצירת יין לפני לפחות 3,400 שנה, על פי הארכיולוג ג'ון הנדרסון.

  המילה "CACAO" נחשבת כמילה בשפת האולמק (300-1150 לפני הספירה) שחיו במרכז אמריקה. שבט האולמק מתואר כראשון שגידל את צמח הקקאו. ה"אצטקים"  ( 1376 -1520 אחרי הספירה) התייחסו לקקאו כמתנת האלים, ייחסו לו סגולות מרפא והיה לסמל לחיים ופוריות. הם השתמשו בפולים כמטבעות לתשלום – ב 100 פולים ניתן היה לקנות עבד ,וב- 10 פולים ניתן היה לקנות ארנבת.

ציור קיר של המאיה אשר מתאר את עץ הקקאו מהמאה
התשיעית אחרי הספירה

.

   METATES

טחינת הפולים ואחר כך טחינת הגרעינים של המאייה

תמונה המראה הכנת משקה הקקאו של המאיה מבערך שנת 750  אחרי הספירה

 אישה מקסיקנית מכינה את משקה הקקאו ממאה ה-16    

     Chipotle

 

ספל מלכותי למשקה הקקאו, הנמצא בקבר משנת 725 אחרי הספירה ב"בליז" (BELIZE) על ידי פרופ' JOE BALL. בחלק העליון של הכוס רואים הירוגליפים (כתב המאייה). ההירוגליף האמצעי מסמל את המילה KAKAW (קקאו) , והוא שנבחר לסמלה של גנאש שוקולד.

 
קריסטופר קולומבוס נחשב להיות הראשון להביא את פולי הקקאו לאירופה בסביבות שנת 1502 אבל משקה האלים לא גרם להתעניינות רבה. המלך פרדיננד והמלכה איסבלה לא חלמו כמה יקרי ערך יהיו פולי הקקאו בעתיד.
ב-1519 הגיע הכובש הספרדי הרננדו קורטז לאזור הידוע היום כמקסיקו. על מנת לכבוש את המקום, קורטז הגיע עם 600 חיילים. להפתעתם, מלך האצטקים, "מונטזומה" ראה בקורטז כמלך - אל שחזר בגופו של קורטז וקיבל אותו בחגיגה גדולה והגיש לו ספל קקאו מר. בתוך שלוש שנים קורטז הביא לנפילתם של האצטקים והספיק להבין את ערך פולי הקקאו. הוא הוסיף ווניל וסוכר על מנת לשפר את הטעם המר. בספרד הפך המשקה עד מהרה לאופנתי בקרב עשירי ספרד, שהוסיפו תבלינים מיובאים חדשים כמו קינמון. לא עבר הרבה זמן עד שהתגלה שקקאו חם מאד טעים. הספרדים הצליחו לשמור את משקה השוקולד כסוד כ 100 שנה.

הרננדו קורטז

מונטזומה ראה את קורטז וקיבל אותו בחגיגה גדולה

לא ידוע בדיוק כיצד הגיע השוקולד לצרפת, בלגיה, איטליה ואנגליה אבל קיימות מספר תיאוריות.

האחת והידועה יותר היא שנזירים ספרדים היו אחראים לטיפול בתהליך פולי הקקאו והם גילו את הסוד לנזירים אחרים, וכך זה התפשט. תיאוריה נוספת היא שתייר איטלקי בשם פרנצ'סקו קרלטי היה הראשון, ככל הנראה, ששבר את המונופול הספרדי על הקקאו כאשר ביקר במרכז אמריקה וראה את המקומיים מכינים את המשקה וכך, בשנת 1606, הגיע השוקולד גם לאיטליה. בשנת 1615 הסוד הגיע לצרפת כאשר המלך לואי ה-XIII נישא לנסיכה אן הספרדייה (אמה הייתה מרגרט מאוסטריה ואביה היה פיליפ ה-III מלך ספרד). אן הביאה עימה ארגזים של פולי קקאו ואת העוזרת האישית שלה, מולינה, אשר ידעה להכין את המשקה. חצר המלכות הצרפתי אימץ את המשקה האקזוטי החדש. היה מקובל להשתמש בכלים יפים ב"טכס" שתית הקקאו.

מערכת כלים לשתית קקאו של מרי אנטואנט

קנקני קקאו

באדיבותה של אוסנת לוז, שוקולטייה מרעננה

בסוף המאה ה-19 ובמאה ה-20 בתקופת המהפכה התעשייתית השנייה, השוקולד הפך להיות מוצר של יצור המוני. בארצות הברית מילטון הרשי גרם לכך שכל חייל במלחמת העולם הראשונה קיבל 4 חטיפי שוקולד במנת הקרב שלו. במלחמת העולם השניה כל חייל קיבל חטיף במנת הקרב שלו.

 מילטון הרשי

חטיף מ-1943

מאז התקופה הזאת, החטיף של הרשי היה לשוקולד פופולארי מאד ברחבי ארצות הברית. הרשי בנה מפעל וכפר שלם בהריסבורג פנסילבניה לעובדי החברה וכן גם בית יתומים. הוא סיפק להם את כל שהיה דרוש כדי לגדול ולהתחנך. הכפר שינה את השם להרשי - לכבודו של מילטון הרשי.

באותה תקופה, באנגליה, בשנת 1905, פיתח קדברי (CADBURY) חטיף שוקולד משוקולד חלב. חברת קדברי הוקמה על ידי ג'ון קדברי וב – 1861 העביר את העסק לבניו, ג'ורג' וריצ'רד. האחים דאגו לתנאים הסוציאליים של העובדים כולל תמיכה בהשכלתם. התמיכה כללה גם בניית 16 בתים לעובדים החשובים על מנת להקל עליהם להגיע לעבודה.

בינתיים בשוויץ, יוהאן טובלר העביר את העסק שלו לבנו, טיאודור טובלר, שיצר את הטובלרון (TOBLERONE) - שוקולד חלב עם נוגט (דבש, שקדים וסוכר). הוא נתן לו צורה של ה"מטרהורן"
 (Matterhorn), שהוא ההר המפורסם ביותר בשוויץ. החטיף היה הראשון מסוגו ומהר מאד היה אהוד על ידי השוויצרים.  

בשנת 1913 הקונדיטור ג'ולס סשו (JULES SECHAUD) המציא מכונה הממלאת פרלינים.
בבלגיה ב-1912 JEAN NEUHAUS פיתח את ה"פרלין" – קונכית שוקולד הממולאת בשמנת, שוקולד או אגוזים. אשתו, לואיז, המציאה את קופסת ה-BALLOTIN.  בלגיה הפכה להיות מרכז לשוקולד וקיימים בה הרבה חנויות ושוקולטיירים ידועים כמו,Marcolini, Burie ,Neuhaus, Godiva, Simone Marie Guylian וכמובן קליבו (CALLEBAUT).

היום שוקולד הוא כמו יין – מהסוג הזול שהרבה אוהבים ונהנים ממנו ועד היקר מאד. למידע נוסף בנושא לחץ על הלינק.
ל"מביני עניין" (CONNOISSEURS) חשוב לדעת את סוג הפולים שבהם השתמשו בהכנת השוקולד, מאיזו מדינה ואפילו מאיזה אזור (SINGLE ORIGIN) הגיעו הפולים וכן מאיזו חווה גידול הגיעו
 (SINGLE ESTATE).
חשיבות נוספת לחלק מאוכלוסיית צרכני השוקולד, זו סחר הוגן  או FAIR TRADE. עקרונות סחר הוגן נותנות כוח וכלים לחקלאי להתפתח ולצאת מהעוני וגם מגנות על הסביבה. העקרונות מבטיחים יחס ותשלום הוגן לחקלאים ולעובדי החווה. בנוסף, מבטיחים סחר ישיר בין החקלאים ליבואנים או סחר דרך קבוצות התומכות בסחר הוגן ובחוקים נגד ניצול ילדים. 
 
ואחרי כל כך הרבה היסטוריה, חשוב ליהנות משוקולד טוב - כל אחד והסוג שלו..

"Expensive chocolate is not necessarily the best, but the best chocolate is rarely cheap"
                                   Quoted from: A Bittersweet Saga of Dark and Light by Mort Rosenblum                          
 

Written by Ilana Bar-Hai
Based on extensive research 
copyright© 2007. All rights reserved

References

 
Chocolate: A Bittersweet Saga of Dark and Light (Hardcover) by Mort Rosenblum


Crafting the Culture and History of French Chocolate by Susan J. Terrio
 

 The True History of Chocolate (Paperback) by Sophie D. Coe, Michael D. Coe

http://www.basquexplorer.com/pbe/dossierculture/produits/chocolat.htm

http://www.bayonne.fr/bayonneville/bayonne-gb/capitale/chocolat.htm

http://www.chocolateusa.org/Story-of-Chocolate/

http://www.cookingwithcolor.com/chocolate/choc_history.htm

http://www.exploratorium.edu/exploring/exploring_chocolate/choc_2.html

http://www.fairtradefederation.org/

http://www.fieldmuseum.org/Chocolate/exhibits.html

http://www.globalexchange.org/campaigns/fairtrade

http://www.ibiblio.org/pub/docs/books/gutenberg/1/6/0/3/16035/16035-8.txt

http://www.jews-onthechocolatetrail.org/Jews-ontheChocolateTrail.htm

http://reformjudaismmag.net/04summer/wasserman.shtml

 http://travel.guardian.co.uk/article/2005/may/25/france.travelfoodanddrink.foodanddrink

http://www.sefarad.org/publication/lm/046/7.html

http://www.theworldwidegourmet.com/epicurious/choco/france.htm

http://www.transfairusa.org/content/about/overview.php

http://209.85.135.104/search?q=cache:j0rNqrXWJjMJ:personal.stevens.edu/~llevine/martinique_guad_part_30.pdf+Benjamin+d%27Acosta+de+Andrade+and+chocolate&hl=iw&ct=clnk&cd=4&gl=il