גנאש מוצק לטראפלס :

הכלל של היחסים בין השוקולד לשמנת*(היותר שוקולד ביחס לשמנת, היותר מוצק הגנאש):

היחס של שוקולד לבן לשמנת:
1:3 (דוגמא - 120 גר' שוקולד לבן ל 40 גר' שמנת ) אפשר גם להוסיף או להוריד את כמות השוקולד לקבלת גנאש שיותר או פחות מוצק.

היחס של שוקולד חלב לשמנת:
1:2.5 (דוגמא - 100 גר' שוקולד חלב ל 40 גר' שמנת). אפשר גם להוסיף או להוריד את כמות השוקולד לקבלת גנאש שיותר או פחות מוצק. 

היחס של שוקולד מריר לשמנת:
 1:2 (דוגמא - 80 גר' שוקולד מריר ל 40 גר' שמנת). אפשר גם להוסיף או להוריד את כמות השוקולד לקבלת גנאש שיותר או פחות מוצק.

הסבר חשוב:

 אחוז מוצקי הקקאו קובע כמה מוצק הגנאש. היותר גבוה הכמות של החמאת קקאו, היותר מוצק הגנאש.
 אם מגלים שהגנאש לא מספיק מוצק (קשה ליצור כדורים) או אולי מוצק מדי ,מוסיפים או מורידים את כמות השוקולד. מומלץ לעבוד
בחדר קר. ידיים חמות ממיסים את השוקולד!

*אם רוצים להוסיף ליקר, מורידים את המשקל הליקר מזה של השמנת.
דוגמא: אם צריכים 250 גר' שמנת ורוצים להוסיף ליקר אפשר להשתמש ב-200 גר' שמנת ו 50 גר' ליקר. 
ניתן גם להחליף חלק מהשמנת במחית פירות.

מתכון לדוגמא:

חומרים:
500 גר' חתיכות שוקולד מריר (לשוקולד חלב בערך 625  גר', ולשוקולד לבן -750 גר')
200 גר' שמנת מתוקה (ניתן לתבול את השמנת בזמן החימום עם תבלינים, תה או קפה לפי הטעם)
50 גר' ליקר כמו  GRAND MARNIER ,FRANGELICO או KAHLUA (אלכוהול מוסיף טעם וגם מאריך את חיי המדף של הטראפלס)
60 גר' סירופ גלוקוזה או סירופ תירס או אינברטייז או אפילו דבש (לא חובה- טוב אם צריכים להאריך את חיי המדף של הטראפלס
וגם גורם למרקם יותר חלק)

הכנה:
מניחים את השוקולד בתוך קערה. מחחמים את השמנת המתוקה וסירופ הגלוקוזה לסף רתיחה . יוצקים את השמנת על השוקולד, מחכים
שתי דקות ומערבבים בעזרת מרית עד שכל השוקולד נמס והתערובת חלקה. אם התערובת מתפרקת ולא חלקה השתמשו בבלנדר ידני.

בשלב זה מוסיפים את הליקר ומערבבים למרקם חלק. יש להניח לגנאש להתייצב במשך כל הלילה בטמפ' החדר
(בקיץ הגנאש צריך להיות במקרר). מומלץ להניח ניילון נדבק על הגנאש על מנת למנוע שכבה של קרום.

למחרת משתמשים בגנאש, כאשר אם הגנאש היה במקרר, יש להביאו לטמפ' החדר.

מגלגלים את הגנאש לכדורים (טראפלס). ניתן לגלגל את הטראפלס על שכבה של אבקת קקאו או אגוזים מקוצצים.
אפשר גם לצפות את הטראפלס בשוקולד מטומפרר (ראה/ראי הוראות לטמפרור) ואחר כך לגלגל על אבקת קקאו. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

                                  







Copying from this website is illegal.
Building a website based on the ideas and design of this website is immoral