"Nash on Ganache" Talya P.

גנאש טרופי למילוי פרלינים

ל 775 גר' גנאש

75 גר' שוקולד חלב מטומפרר ונמס
200 גר' שמנת מתוקה
125 גר' מחית בננה (טוב להשתמש ב BOIRON)
75 גר' חמאה ללא מלח
75 גר'  גלוקוזה
150 גר' סוכר
75 גר' מחית פסיפלורה או מנגו (טוב להשתמש ב BOIRON)

מרתיחים את הסוכר והגלוקוזה בסיר בינוני עד שהסוכר נוצר קרמל בהיר.
לחמם קצת את השמנת ובאופן הדרגתי מוסיפים את הקרמל, מערבבים ומבשלים.
מרתיחים את המחיות ומוסיפים לשמנת. מבשלים עד 106 מעלות צלסיוס
מוסיפים את החמאה ומקררים לבערך 36 מעלות
מוסיפים את השוקולד הנמס והמטומפרר

מכינים קונכיות משוקולד מריר וממלאים בגנאש טרופי