Disfrutar de buena chocolate es una experiencia especial.  Capas de diferentes sabores, sutil y rico, se desarrollan, mientras que el chocolate se derrite lentamente.  Hay quienes dicen decir los diferentes sabores de chocolate, son más complejas que las de vino ... 

Degustación de chocolate es en realidad muy similar a la degustación de vino.  Cada chocolate tiene gusto a sí mismo único.  El haba de cacao al chocolate es igual que la uva es vino. Ambas tienen muchos factores que afectan el sabor y aroma, incluidos los de altura, el terreno y el clima.  No sólo afecta a la naturaleza de chocolate, pero también lo hace el ser humano. El frijol tiene que ser fermentado, secado, tostado y conched.  Diferentes tiempos y temperaturas tienen un efecto sobre estos procesos. 

Degustación de chocolates debería tener lugar en una zona tranquila y ambiente de calma.  El paladar debe ser enjuagado con la debilidad de té o de agua a fin de librarse de cualquier anterior gustos.  Los catadores deben estar en excelente modo de concentración, y tienen una forma o, al menos, página en blanco para registrar sus observaciones en cada uno es catado chocolate.  Cada nueva degustación, se anularán las anteriores conclusiones, que pueden perderse o confundirse si no se registran. 

El tamaño del chocolate debe ser probado ser lo suficientemente grande como para complemento en la mitad y rellenar la boca, pero tampoco demasiado grande!  Probablemente 9-12 gramos sería ideal.  La boca tiene cerca de 10.000 papilas gustativas, agrupados en diferentes áreas de la lengua, techo de la boca, labios, mejillas y garganta. Estos grupos incluyen amargo, agrio, salado, dulce, umami y la sensación de astringencia. 

El chocolate y el medio ambiente debe ser la temperatura ambiente - unos 20-23 C. El mejor momento del día para la degustación es bien tarde por la mañana - alrededor de 11 a.m. o por la noche en torno a las 6pm. 

Es mejor de los casos, en general a trabajar en porcentajes al alza, a partir de la menor porcentaje de cacao.  Creo degustación de 5 a 6 diferentes chocolates en una cata es más que suficiente. 

La degustación real

Hay 5 aspectos:

1.  1. Apariencia visual - El chocolate debe ser brillante.  No debe haber grasa o azúcar flor (gris o blanco uniforme o manchas) sobre la superficie.  Esto podría indicar el almacenamiento incorrecto o templado. Or the chocolate may have been around for too long. O el chocolate pueden haber sido alrededor durante demasiado tiempo.  Esto puede afectar el sabor.  El chocolate puede gustar o crumbily de edad, y algunos de los gustos puede haber desaparecido en el tiempo. 

2. Touch - El chocolate debe hacer un bien, fuerte complemento cuando roto. Cuanto más alto sea el contenido de cacao, el más difícil el complemento.  También debería comenzar de fusión se celebró al mismo tiempo.  Frotar entre los dedos por un tiempo.  Cuanto más alto sea el contenido de manteca de cacao más rápido que deberían fundirse. 

3. Aroma - Si bien todavía la celebración de la pieza de chocolate con chocolatey dedos, poner los dedos y el chocolate hasta la nariz.  Cerrar la nariz todo el chocolate por Catación con la otra mano.  Tome el aroma en un par de veces, mientras que el cierre de los ojos.  No debería haber un mohoso o Smokey olor.  Usted puede notar un olor floral, afrutado, una nuez o una una una tierra.

4 y 5 - o de textura en boca y el sabor - La textura puede ser granulado, crumbily o suave. Puede ser de cera y pegajosos (por lo general, de cera indica que la manteca de cacao puede haber sido parcialmente reemplazado por un aceite más barato). Trate de pensar acerca de lo que sabe que está experimentando.  En primer lugar, debe pensar en los gustos, tales como la dulzura, la amargura o astringencia.  Chew la pieza un par de veces y mover alrededor de nuevo, mientras que una vez más, conscientemente pensando en los gustos. En esta etapa, considere la posibilidad de perfiles de sabor más fino, como nuez, florales o afrutados.  Esta etapa se vuelve más y más realizado con la experiencia.  Por último tomar nota de la meta.  La meta debería ser un enfriamiento o refrescante sensación en la boca y tomar nota de cuánto tiempo persisten los gustos sobre. 

Se recomienda a reflexionar por unos instantes después de cada degustación de chocolate y, posiblemente, incluso repetir el proceso. 

Disfrutar!